上篇和大家聊了各种油的烟点，很多家人都说特别实用～
其实家里的厨房离不开油，但大多数人都有个困惑：到底该选哪种油？花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、橄榄油，到底区别在哪？
每种油的烟点温度我上篇已经详细讲过，这里就不再重复，感兴趣的朋友可以回看前文。
很多家人炒菜只认一种油，其实油用不对，不仅菜不好吃，还容易花冤枉钱。
今天我按家庭最常用的5种油，给大家整理一份全攻略：从怎么选、怎么用，到避坑技巧，一次讲明白。
不管你是日常炒菜、煎炸还是凉拌，看完这篇，以后买油用油再也不迷茫！
① 大豆油（国民第一油）
大豆油烟点不算最高，但耐热稳定性特别好，长时间高温烹饪不容易发黑、起沫、变味。
适合：油炸、酥炸、快炒、红烧，炸丸子、炸酥肉都特别稳妥。
营养小提示：富含亚油酸，是人体必需脂肪酸，有助于维护血脂。
执行标准：GB/T 1535
② 菜籽油（南方当家油）
香味浓郁，是南方家庭常备油，炒啥都香。
精炼菜籽油适合爆炒、红烧、焖煮、炒青菜；
特香、小榨菜籽油香味更醇厚，煎鱼、炒青菜一绝，记得别等大量冒烟再下锅。
营养小提示：富含单不饱和脂肪酸和维生素E，传统小榨菜籽油保留了原生浓香。
执行标准：GB/T 1536
③ 花生油（中式提香油）
花生香味突出，是中式厨房的提香好手，随便炒个菜都很香。
适合：爆炒、煎肉、煎鱼、日常家常菜，下饭又好吃。
不太适合长时间反复油炸，油容易老、味道变重。
营养小提示：含锌和胆碱，营养均衡，花生原香浓郁。
执行标准：GB/T 1534
④ 玉米油（清爽健康油）
玉米油烟点高、口感清爽，油色干净透亮，炸东西不容易发黑。
适合：大火爆炒、煎鱼、煎饺、各种油炸小吃，家里有孩子的特别合适。
营养小提示：含丰富维生素E和植物甾醇，对心血管友好。
执行标准：GB/T 19111
⑤ 橄榄油（轻食专用油）
- 特级初榨橄榄油：烟点低，只适合凉拌、沙拉、蘸面包、出锅淋香，不适合大火爆炒。
营养小提示：富含橄榄多酚和单不饱和脂肪酸，凉拌更能保留营养。
- 精炼橄榄油：烟点更高，可以用来轻炒、煎蛋、煎鸡胸，健康清淡。
执行标准：GB/T 23347
首选：大豆油、玉米油
烟点够用、稳定性强，炸出来酥脆，油也不容易变质，家用最实用。
1. 看执行标准：上面这几个编号对上，就是符合国标的合格油。
2. 看配料表：只写一种油，就是纯油；写多种，就是调和油，按需选择就行。
长期只吃一种油，营养太单一。
小家庭1～2人，小瓶油20～30天换一种；
3～4人家庭，吃完一桶5L，1个半到2个月换一种。
轮换着吃，营养更均衡，也更健康。
你家平时最爱用哪种油？炒菜香不香？欢迎在评论区留言告诉我～
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